Aquí tienes una receta clásica de asado argentino:
Ingredientes:
- 2-3 kg de carne de res (preferiblemente cortes como vacío, tira de asado, costillas y/o entrañas)
- Sal gruesa
- Opcional: chimichurri (salsa de hierbas y especias)
Preparación:
- Prepara el fuego: En Argentina, tradicionalmente se utiliza un asador o parrilla a carbón o leña. Enciende el fuego y deja que las brasas se formen. Asegúrate de tener diferentes niveles de calor en la parrilla para poder ajustar la cocción de la carne.
- Prepara la carne: Antes de colocar la carne en la parrilla, asegúrate de que esté a temperatura ambiente. Esto permitirá una cocción más uniforme. Si hay exceso de grasa, puedes recortarla, pero deja un poco para que la carne se mantenga jugosa.
- Sazona la carne: Espolvorea generosamente sal gruesa en ambos lados de la carne. La sal ayudará a formar una deliciosa costra en la superficie de la carne mientras se cocina.
- Cocina la carne: Coloca la carne en la parrilla, preferiblemente sobre las brasas más calientes. Cocina la carne durante unos minutos por cada lado para sellarla y obtener una costra dorada. Luego, mueve la carne a una parte de la parrilla con menos calor y continúa cocinándola a fuego indirecto.
- Controla la cocción: El tiempo de cocción variará según el grosor de la carne y el punto de cocción deseado. Para un asado argentino clásico, la carne se cocina a punto medio o medio-raro. Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna de la carne. Aproximadamente, una temperatura de 55-60°C para punto medio y 60-65°C para medio-raro.
- Descansa la carne: Una vez que la carne esté cocida según tu preferencia, retírala de la parrilla y déjala reposar durante unos 10-15 minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se vuelva más tierna.
- Corta y sirve: Luego de haber descansado, corta la carne en rodajas contra la fibra para que quede más tierna. Sirve el asado argentino con chimichurri (opcional) y acompáñalo con ensaladas, papas asadas u otros acompañamientos de tu elección.
¡Disfruta de tu delicioso asado argentino! Recuerda que la clave está en la calidad de la carne y en el control de la cocción para obtener el punto de cocción deseado.
